Comment Faire La Transformation du poulets ??

Les étapes de la transformation
À l’abattoir, les opérations s’enchaînent rapidement : inspection, saignée, échaudage, plumage, lavage, sélection, éviscération, nouvelle inspection, lavage interne et externe, refroidissement, pesée et emballage. Le désossage se fait mécaniquement et il est suivi d’un parage manuel.
Le poulet frais entre aujourd’hui dans la fabrication de nombreux nouveaux dérivés, communément appelés “produits surtransformés”. Il s’agit de produits frais assaisonnés (voir Fiche technique spéciale - Barattage), de produits pressés (frites, pépites, burgers, etc.), de produits enrobés ou glacés, de mets congelés, de cretons, de charcuteries diverses, etc. Simples, pratiques et bons au goût, les produits de poulet surtransformés répondent à des besoins spécifiques.

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