Comment Fabriquer Le Couscous ??

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Les 8 étapes de la fabrication de la graine de couscous

1. Réception des semoules de blé dur dans les silos, 250 tonnes par jour soit 7 à 8 citernes. Les différentes qualités de semoule permettent d'obtenir différentes qualités de couscous.
1
extraction
des semoules
|
2. La semoule est ensuite "mouillée" avec de l'eau. Le savoir-faire est essentiel à cette étape du process et conditionne largement la qualité du couscous.
 2
Mouillage
mÉlange
A
|
A
3

Roulage
3. La pâte grossièrement fragmentée passe dans des "rouleurs" pour obtenir des grains de couscous formés de plusieurs grains de semoule agglomérés.
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4. Le couscous est alors cuit à la vapeur sur un tapis en inox. Dès lors, les grains de couscous garderont leur forme définitive sans se désagréger.
 4

Cuisson
A
|
A
5

SÉchage
5. Le séchage ramène l'humidité du couscous à 12,5%, permettant ainsi une parfaite conservation.
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6. Les refroidisseurs ramènent les grains à température ambiante.
 6

Refroidissement
A
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7. Le couscous passe alors à travers des tamis qui permettent de séparer les grains fins et moyens.
 7

Calibrage
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8. Stocké dans des silos il sera ensuite conditionné pour être enfin expédié en France et dans 45 pays.
 8
Stockage
produit semi-fini

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